栗蓉蛋黄月饼的做法,栗蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
白糖、色拉油、中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、栗子
步骤
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1. 栗子煮熟。
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2. 扒皮。
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3. 加入清水，搅打至细腻的栗蓉。
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4. 倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。
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5. 熬干，用擀面杖不断翻炒。
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6. 至干爽关火，栗蓉馅就做好了。
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7. 咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。
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8. 转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
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9. 筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
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10. 用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。
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11. 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
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12. 饼皮包裹馅料。
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13. 完成。
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14. 上面抹粉，用月饼模按压。
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15. 表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
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16. 定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
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17. 送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士
