莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
色拉油、盐、枧水、小苏打、全蛋液、低筋面粉、转化糖浆
步骤
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1. 买回来的黄泥咸蛋洗净。
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2. 磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。
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3. 全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
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4. 称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。
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5. 用莲蓉馅把蛋黄包起来。
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6. 我好的样子。
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7. 饼皮材料。
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8. 糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。
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9. 加入小苏打和盐拌匀。
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10. 加和低粉拌匀。
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11. 揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。
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12. 将松驰好的饼皮面团按比例分好。
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13. 用饼皮把馅心包住就可以了。
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14. 包好的样子。
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15. 模具撒些粉，把多余的粉倒掉。
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16. 包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。
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17. 放在操作台上，往下压一下。
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18. 压好的样子。
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19. 进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。
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20. 待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。
小贴士
