莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做
简介
食材
自制莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄液、月饼模具、中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水
步骤
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1. 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
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2. 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
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3. 用刮板按压混合
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4. 不要揉搓以免起筋
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5. 用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
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6. 蛋黄用花生油泡2个小时后取出
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7. 放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来
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8. 莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个33克右
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9. 取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口
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10. 取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
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11. 借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下
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12. 全部包好后再压模
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13. 月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
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14. 烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
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15. 中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉
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16. 之后装盒保存送亲朋好友倍有面子啊
小贴士
