肉末豆腐的做法,肉末豆腐怎么做
简介
食材
老抽、淀粉、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末、盐、油、肉末、豆腐
步骤
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1. 豆腐切小块
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2. 豆腐小火焯水
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3. 放入一小勺盐
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4. 焯好水的豆腐捞出、沥水、备用
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5. 蒜切丝
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6. 姜切丝
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7. 葱切末
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8. 锅里倒油烧热、下入姜末蒜末爆香、
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9. 下入肉末、翻炒至断生
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10. 加一勺豆瓣酱、炒出红油
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11. 加入辣椒粉
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12. 加入花椒、继续翻炒
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13. 加入豆腐翻炒均匀
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14. 倒一碗水、大火烧开
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15. 用半碗水兑开2汤匙的淀粉、
分三次勾芡、
第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、
挪动一下锅子、用铲子捋一下锅底、以防糊锅
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16. 剩下的芡汁滴入几滴老抽、
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17. 倒入一半的芡汁到豆腐里、
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18. 再次挪动一下锅子、用铲子捋一下锅里以防糊锅、
调入少量盐
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19. 撒入少许葱花
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20. 第三次勾芡、看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐、
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21. 盛出装盘
小贴士
