自制卤水豆腐的做法,自制卤水豆腐怎么做
简介
食材
油、盐、黄豆、盐卤
步骤
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1. 干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
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2. 准备好6.5千克清水。
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3. 把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
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4. 过滤好的豆浆放入大锅内。
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5. 滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
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6. 盐卤称量好。
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7. 加入2-3倍的水搅拌至融化。
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8. 豆浆放在火上烧开。
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9. 把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
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10. 锅内加入1千克凉水。
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11. 豆浆的温度降至80度左右。
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12. 用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
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13. 开火加热烧开，直到出现豆花。
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14. 豆腐模具铺好打湿的豆包布。
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15. 把豆花舀进模具中。
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16. 用豆包布把豆花包好。
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17. 加好盖子。
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18. 上面放重物压30分钟左右。
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19. 打开模具盖子。
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20. 脱模即可。
小贴士
