奶黄包的做法,奶黄包怎么做

简介

食材

油、面粉、酵母、鸡蛋、糖、牛奶、面粉、植物油

步骤

1. 1. 准备200克面粉，120ml的温水，2克的酵母。

PS：温水的温度一定不要太高，容易把酵母烫得失去活性，用手试探下，是温吞吞的感觉。宁可温度低了，也不要高了！（基本上是每100克的面粉，搭配1克的酵母。）
2. 2. 把上面三种材料混合在一起，用筷子搅拌成棉絮状。
3. 3. 用手掌的力量把棉絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。我习惯把面团和得软一点，因为揉面的时候会特别省力气，缺点就是有一点点粘。
4. 4. 如果你觉得面团粘手，可以减少下水的比例。也可以像我这样，把粘手的面团周围滚上一圈干的面粉，还有很多宝妈推荐用和面袋，也可以试试哟。
5. 5. 用手腕的力量一直变换方向地揉面就可以了，我是比较懒的，一般揉面都不到5分钟，当然是揉得时间越久，越光滑。

PS：每次用手腕的力量揉面，与面板接触的地方就会变得很光滑，揉一小会儿，就可以把面团翻过来，不规整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。
6. 6. 现在家里的温度比较高，把面团放到面盆里，盖上盖子，大约30-40分钟就能发酵好。

PS：如果在冬天，可以像上图中这样，把面盆放到一个装有热水的大盆中，大概40分钟就可以发酵好。
7. 7. 面团变成两倍大，里面有好多细密的小孔，即说明发酵到位。

PS：如果能闻到一点点酸味，轻轻一压面团就塌陷，那就是有点发酵过头了。
8. 8. 发酵的过程中来准备奶黄馅，按照配方做馅非常简单，只是我已经把糖的份量减少了，吃的时候也不是很甜，制作的时候，你可以酌情再减少一些。

鸡蛋2个，糖50克，牛奶100克，植物油30克，面粉50克
9. 9. 先把糖放到鸡蛋液当中。
10. 10. 充分搅打均匀。
11. 11. 再倒入牛奶。
12. 12. 加入面粉。
13. 13. 一定要用筛网过一遍，因为加入面粉之后，会出现好多面疙瘩，过筛的时候，面疙瘩会残留在筛网上面，用筷子来回在筛网上面划圈，面疙瘩就会慢慢筛过去。
14. 14. 面糊糊就变得非常细腻了哟，再把植物油倒进来。

PS：一般的配方都是用黄油，做出来肯定味道会更好吃，但因为好多亲买黄油不方便，于是我把配方做了下变动。
15. 15. 混合后要隔水让奶黄馅凝固哦。先用炒锅烧一锅水，再把装面糊的盆放进去，不停地搅拌，这样凝固好的奶黄馅更顺滑。
16. 16. 为了避免水分蒸发太多，奶黄馅太干，凝固成这个样子，我就出锅了。

PS：锅里的水一直在烧，所以温度非常高，可以让蛋黄馅慢慢凝固起来。
17. 17. 面团已经发酵好。用手搓成一个长条状，再等分成10个小剂子。
18. 18. 给每个小剂子捏一捏，修修型，都是个小圆柱体，这一步是擀皮可以擀得圆一些的秘诀哟（饺子皮也是同理）。
19. 19. 压扁。
20. 20. 擀成2毫米左右的包子皮。
21. 21. 放入一勺奶黄馅，像包包子一样包好，注意褶皱压在底下。
22. 22. 进行二次发酵20分钟，包子会继续变大1.5倍左右。可以把包子放到蒸锅里进行二次发酵，蒸锅底层放上热水，温度会比较高，适合发酵。也可以用烤箱发酵。

PS：如果担心包子底部会变湿，可以垫个屉布。单单放在面板上，温度过低，很难起到发酵变大的作用。
23. 23. 凉水入蒸锅蒸15分钟，焖3分钟。奶黄包就做好了，记得要密封保存，防止风干，还可以冷冻起来，每次吃的时候，无需解冻，直接蒸热即可。