新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡怎么做
简介
食材
酱油、八角、桂皮、糖、花椒、姜、葱、豆瓣酱、辣椒、盐、油、啤酒、清水、面粉、青椒、土豆、三黄鸡
步骤
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1. 鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
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2. 土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
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3. 准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
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4. 将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
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5. 用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
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6. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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7. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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8. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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9. 加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
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10. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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11. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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12. 鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
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13. 翻炒均匀，继续炖15分钟左右
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14. 等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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15. 2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
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16. 面团擀成圆饼装
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17. 切宽条
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18. 盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
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19. 时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
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20. 水开了，煮面条
小贴士
