新疆大盘鸡的做法,新疆大盘鸡怎么做
简介
食材
味精、青辣椒、大蒜、花椒粒、草果、八角、白糖、料酒、辣皮子、姜、大葱、盐、菜籽油、面粉、土豆、三黄鸡
步骤
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1. 主料：三黄鸡、土豆、面粉
辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）
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2. 把三黄鸡洗净切块
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3. 鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
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4. 葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
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5. 土豆去皮切块清水洗净
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6. 辣皮子泡泡
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7. 青辣椒洗净切块
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8. 热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色
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9. 下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀
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10. 加八角、花椒粒、草果、辣皮子
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11. 翻炒出香味
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12. 加土豆、盐翻炒均匀
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13. 加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
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14. 加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
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15. 加味精翻炒均匀即可
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16. 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，
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17. 分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
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18. 煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）
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19. 下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食
小贴士
