水果慕斯蛋糕的做法,水果慕斯蛋糕怎么做
简介
食材
葡萄、吉利丁片、慕斯液哈密瓜果泥、白兰地酒、水、酒糖液细砂糖、动物性淡奶油、白兰地酒、吉利丁片、蛋黄、柠檬汁、蜂蜜、慕斯液白桃果泥、低筋面粉、细砂糖、牛奶、海绵蛋糕8寸鸡蛋
步骤
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1. 首先准备制作海绵蛋糕，将3个全蛋敲入干净无水无油的大盆内，将90g砂糖加入鸡蛋中；
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2. 用手动打蛋器搅打均匀；
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3. 锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)，一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合；
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4. 当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打；
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5. 当气泡变的非常细微，蛋液色泽变白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；
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6. 先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中；
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7. 然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀；（此时开始170度预热烤箱）
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8. 再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充分融合，看不到颗粒状的面粉；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）
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9. 取1/3的蛋糕糊与牛奶拌匀；
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10. 拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡，最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。）
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11. 将蛋糕糊倒入模具内；
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12. 端起模具在桌子上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
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13. 送入预热好160度的烤箱，中下层，烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了；
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14. 出炉后倒扣晾凉备用；
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15. 吉利丁片提前放冰水里泡软；
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16. 准备制作慕斯液，将桃子去皮后切成小块倒入搅拌机里；
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17. 搅打成果泥；（颜色发红是说明桃子有点氧化了，这个不影响）
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18. 果泥中加入蜂蜜；
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19. 加入柠檬汁，搅拌均匀；
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20. 将果泥加热至沸腾前熄火；
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21. 3个蛋黄打入碗中，用打蛋器搅打均匀；
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22. 将蛋黄倒入果泥中搅拌均匀；
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23. 搅拌均匀后再次小火加热；（不需要煮沸）
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24. 加热后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，放在一旁晾凉；
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25. 稍凉后加入20ml的白兰地酒；
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26. 搅拌均匀后放在一旁备用；
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27. 另准备一个干净的盆，加入淡奶油，隔冰水用电动打蛋器打到八分发；
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28. 将打发好的淡奶油与果泥混合均匀后备用，白桃慕斯液的制作就完成了；
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29. 准备制作酒糖液，将细砂糖和水混合加热至细砂糖融化，冷却后加入白兰地酒；
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30. 准备葡萄适量，去皮去籽后放在碗里备用；
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31. 将海绵蛋糕脱模备用；
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32. 将蛋糕小心的分成两片；
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33. 将其中一片放入模具底部，用刷子抹上酒糖液；
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34. 倒入1/4的慕斯馅；
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35. 在慕斯馅上铺上一层葡萄果肉；
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36. 再倒入1/4的慕斯馅；
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37. 将第二片蛋糕盖在上面，用刷子抹上酒糖液；
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38. 将剩下的慕斯馅全部倒入模具内，裹上保鲜膜放置冰箱冷藏4小时；
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39. 待四个小时后，将哈密瓜去皮切成小块放入料理机内；
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40. 打成哈密瓜果泥；
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41. 将哈密瓜果泥在火上加热后关火，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀；
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42. 待慕斯液晾凉后倒在蛋糕表面，平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可；
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43. 成品图~~最后在蛋糕表面进行自己喜欢的装饰，小狼第一次做慕斯蛋糕，不太会装饰，就在表面撒了一些巧克力屑，摆放了一些麦丽素，其实就是为了装装样子好看而已~
小贴士
