灌汤小笼包的做法,灌汤小笼包怎么做
简介
食材
料酒、香油、老抽、生抽、鸡精、白糖、盐、姜末、高汤、猪肉馅、高筋面粉
步骤
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1. 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
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2. 和成絮状，继续加入温水。
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3. 揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
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4. 饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
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5. 将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
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6. 取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
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7. 带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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8. 加入高汤，用手搅打上劲
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9. 分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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10. 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
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11. 放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
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12. 蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
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13. 成品，有汤哦！
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14. 第二个蘸醋味道也不错呢
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15. 先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
