菜卷的做法,菜卷怎么做
简介
食材
葱、香油、鸡精、花椒粉、盐、木耳、鸡蛋、虾皮、粉丝、豆腐、面粉、韭菜
步骤
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1. 取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
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2. 把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟
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3. 豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
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4. 油锅炸香花椒，花椒捞出不用
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5. 接着放入葱花爆香
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6. 将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
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7. 再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
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8. 加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
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9. 取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子
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10. 摁扁
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11. 双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料
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12. 卷起
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13. 依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
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14. 出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成
小贴士
