干锅茄子带鱼——蒜油的魅力的做法,干锅茄子带鱼——蒜油的魅力怎么做
简介
食材
五香粉、白胡椒粉、鱼浓汤、糖、红烧酱油、蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒、姜、盐、油、茄子、带鱼
步骤
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1. 带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分
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2. 准备稍多些的姜末，撒在鱼块上
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3. 撒入适量的盐
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4. 倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
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5. 腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分
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6. 锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却
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7. 再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
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8. 再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可
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9. 准备原材料
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10. 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）
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11. 茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油
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12. 锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
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13. 倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯
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14. 转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干
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15. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀
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16. 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可
小贴士
