碎米鸡丁的做法,碎米鸡丁怎么做
简介
食材
剁椒、湿淀粉、料酒、酱油、食醋、绵白糖、葱末、食盐、熟花生仁、鸡胸肉
步骤
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1. 主要食材：鸡胸肉、熟花生仁、剁椒。
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2. 鸡胸肉洗净去筋膜，切成筷子头大小的块。
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3. 切好的鸡胸肉加入少许食盐，水淀粉。
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4. 加入食盐湿淀粉后抓匀，腌渍几分钟。
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5. 腌渍鸡肉的时候来调一碗芡汁：取一碗，加入一勺料酒、两大勺白糖。
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6. 加入食醋。食醋和白糖大概比例是3:5即食醋3份，白糖5份。
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7. 加入味精、生抽、湿淀粉调匀。
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8. 调匀后即成一碗芡汁。（这道菜是薄芡，水淀粉不要太多）
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9. 熟花生仁放在案板上压碎备用。
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10. 炒锅烧热，放入底油，放入浆好的鸡丁。
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11. 鸡丁炒散，变色后盛出备用。
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12. 锅中留些底油，放入一大勺剁椒。
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13. 剁椒炒出红油并炒出香味，放入滑好的鸡丁。
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14. 加入鸡丁后翻炒均匀，倒入芡汁翻炒。
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15. 倒入芡汁翻炒均匀后，倒入花生仁，快速颠炒均匀关火。
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16. 最后加入葱末颠匀出锅。
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17. 酸辣甜咸。
小贴士
