卤肉的做法,卤肉怎么做
简介
食材
姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、干辣椒、陈皮、小茴香、丁香、草果、肉蔻、花椒、盐、桂皮、鸡蛋、豆皮、猪肉
步骤
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1. 先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
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2. 把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
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3. 煮锅加入清水，加入所有药料。
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4. 加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
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5. 煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
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6. 切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
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7. 逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
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8. 放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
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9. 加入一小碗生抽。
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10. 加入料酒。
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11. 大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）
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12. 卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
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13. 炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
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14. 加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
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15. 盖上盖子再次小火卤30分钟。
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16. 卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士
