正宗毛氏红烧肉的做法,正宗毛氏红烧肉怎么做
简介
食材
姜、蒜、葱、香叶、八角、桂皮、盐、油、热水、冰糖、带皮五花肉
步骤
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1. 五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。
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2. 泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
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3. 准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
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4. 加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。
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5. 立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
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6. 五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
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7. 锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
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8. 炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
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9. 另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。
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10. 放入五花肉翻炒。
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11. 倒入适量的料酒。
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12. 放入盐调味。
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13. 倒入焦糖水.
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14. 倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
小贴士
