毛氏红烧肉的做法,毛氏红烧肉怎么做
简介
食材
冰糖、盐、黄酒、香叶、桂皮、姜、八角、干辣椒、葱、热水、五花肉
步骤
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1. 准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
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2. 五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
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3. 五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
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4. 锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
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5. 放入控水的五花肉煸炒。
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6. 慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
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7. 接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
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8. 用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
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9. 逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
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10. 糖色慢慢呈浅黄色。
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11. 此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
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12. 立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
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13. 加入热水，没过五花肉，开大火。
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14. 放入黄酒。
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15. 盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
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16. 汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
小贴士
