毛氏红烧肉的做法,毛氏红烧肉怎么做
简介
食材
葱结、蒜、姜、大葱、热水、豆瓣、干辣椒、大料、红烧酱油、料酒、冰糖、盐、油、五花腩肉
步骤
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1. 锅内放入适量清水
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2. 放入少量油，混合
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3. 放入冰糖
（水：油：糖=2:1:6）
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4. 中火煮制，不断旋转搅拌
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5. 冰糖已经融合，开始冒大的糖泡
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6. 再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替
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7. 糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝
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8. 此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释
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9. 炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。
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10. 准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分
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11. 置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟
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12. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块
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13. 热锅，倒入油（稍多），烧至七成热
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14. 放入五花肉块炸至金黄捞出控油
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15. 锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
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16. 放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
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17. 汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂
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18. 汤汁收的差不多的时候捞出大料包
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19. 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
小贴士
