四鲜烤麸—上海本帮菜的做法,四鲜烤麸—上海本帮菜怎么做
简介
食材
味精、白糖、酱油、黄酒、八角、姜、葱、枸杞、食用菊花、冬笋、金针菜、香菇、黑木耳、烤麸
步骤
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1. 将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。
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2. 烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用
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3. 食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。
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4. 葱、姜、八角、香叶
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5. 炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。
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6. 先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇的水。
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7. 再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。
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8. 翻炒均匀后加酱油、糖、盖锅盖，焖10分钟。
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9. 最后放入枸杞。
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10. 略翻炒，加味精调味，出锅，晾凉。
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11. 菊花瓣铺盘底，四鲜烤麸装盘，吃时拌匀即可。
小贴士
