四川泡菜的做法,四川泡菜怎么做
简介
食材
生姜、蒜瓣、花椒、盐、凉开水、水萝卜、豆角、大蒜
步骤
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1. 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
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2. 水萝卜洗净。凉干。
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3. 备好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
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4. 坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.
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5. 加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。
有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
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6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。
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7. 把水萝卜先放在坛子里。
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8. 上面加入豆角和新蒜。
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9. 为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
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10. 放一层新鲜的红椒
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11. 放上大蒜可以杀菌，提味
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12. 放上生姜，同样是提味杀菌的作用。
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13. 必不可少的还有花椒哦
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14. 做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
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15. 这是第六天的，看这颜色，真漂亮。
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16. 看里面
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17. 打开后，有没有流口水的感觉啊
小贴士
