四川甜水面的做法,四川甜水面怎么做
简介
食材
鸡蛋、盐、小葱、蒜泥、芝麻酱、冰糖、香叶、草寇、姜、八角、黄豆酱油、生抽、辣椒油、面粉
步骤
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1. 面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。
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2. 和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。
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3. 黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。
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4. 煮锅倒入黄豆酱油和生抽。
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5. 倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）
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6. 开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
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7. 酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。
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8. 拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。
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9. 面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。
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10. 切成方柱形的长条。
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11. 每根面长条轻轻搓圆，搓长。
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12. 全部搓好。
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13. 煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。
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14. 水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。
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15. 小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。
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16. 捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。
小贴士
