重庆小面的做法,重庆小面怎么做
简介
食材
榨菜、味精、芝麻酱、辣椒油、酱油、黄酒、香油、碎米芽菜、熟花生米、白糖、盐、大红袍花椒、豆瓣酱、甜面酱、猪油、大葱、生姜、大蒜、五花肉、鲜面条
步骤
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1. 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
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2. 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
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3. 熟花生米去皮切碎。
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4. 榨菜切末。
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5. 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
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6. 锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
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7. 再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
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8. 放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
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9. 炒出香味即可盛出。
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10. 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
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11. 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
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12. 每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
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13. 把煮好的面条分别捞入碗中。
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14. 放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
