焦糖南瓜布丁的做法,焦糖南瓜布丁怎么做
简介
食材
热水、水、细砂糖、朗姆酒、自制的香草糖、淡奶油、牛奶、蛋黄、鸡蛋、南瓜泥
步骤
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1. 材料。其中的香草糖也可以用等量细砂糖加1/3根香草荚替换
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2. 将南瓜去皮切丁蒸熟后，用料理机打成蓉备用
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3. 吉利丁片在冷水中泡软；将香草糖、牛奶、淡奶油加热到糖融化，不要煮开
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4. 鸡蛋磕入到钢盆中，打散，将热牛奶分次加入到鸡蛋中，要边加边搅拌
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5. 将混合好的蛋奶液重新小火加热，要不停的搅拌，直至溶液变得浓稠后，马上离火
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6. 将泡软的吉利丁片挤干水分加入到布丁液中搅拌至融化
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7. 加入南瓜泥搅拌均匀
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8. 加入少量朗姆酒（没有可以省略）
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9. 将做好的布丁液过筛，这步很重要，可以让成品质地均匀细腻
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10. 将布丁液倒入模具中，入冰箱冷藏，直至凝固
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11. 将冷藏好的南瓜布丁取出，用勺背轻按布丁四周边缘，使布丁与模具分开空隙，让空气进入
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12. 然后将模具倒扣，慢慢掀起硅胶模具，轻拍背面，布丁就下来了，然后装在容器中，浇上焦糖液即可
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13. 焦糖液的做法：
1. 细砂糖及15ml水一起加入到锅内，用小火加热，糖会逐渐融化
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14. 2. 慢慢糖浆的颜色会逐渐变深，须适时地晃动锅子使其受热均匀。待糖浆变成咖啡色时熄火
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15. 3. 小心的分次加入热水，不再沸腾后再搅拌均匀，即成为流质状态的焦糖液了
如果出现部分地方变硬结晶，可再次开小火边加热边搅拌，融化后即可关火。
小贴士
