水煮大头鱼的做法,水煮大头鱼怎么做
简介
食材
水煮鱼调料、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、料酒、黄豆芽、干辣椒、麻椒、花椒、蒜、姜、葱、盐、油、大头鱼
步骤
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1. 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
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2. 切去头部，从尾部用刀片成三片。
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3. 带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
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4. 鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
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5. 锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
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6. 炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
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7. 锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
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8. 加入适量清水。
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9. 煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
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10. 锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
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11. 将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
小贴士
