水晶肘子的做法,水晶肘子怎么做
简介
食材
蒜、花椒油、香油、米醋、美极鲜酱油、料酒、姜、葱、猪肉皮、肘子
步骤
-
1. 本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。
-
2. 肉皮冷水入锅烧开。
-
3. 焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
-
4. 肘子冷水入锅，也进行焯水。
-
5. 冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
-
6. 切成细条。
-
7. 将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。
-
8. 焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。
-
9. 捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
-
10. 蒸好的肘子，去除网绳。
-
11. 剖开肘子，撕成碎块。
-
12. 将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
-
13. 将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
-
14. 吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。
料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。
小贴士
