清蒸香椿豆腐素狮子头的做法,清蒸香椿豆腐素狮子头怎么做
简介
食材
高汤、橄榄油、蚝油、盐、生抽、青菜叶、干贝、鸡蛋、杏鲍菇、香椿、豆腐
步骤
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1. 豆腐用沸水烫一下
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2. 装入纱布，挤压出水分，顺便把豆腐压成泥状
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3. 香椿洗净，用开水焯变色后捞出切碎
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4. 杏鲍菇切小粒
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5. 鸡蛋洗净，破一个小口，把蛋清倒出来，蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用
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6. 杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1：1：1（重量上豆腐明显重哈），倒入蛋清
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7. 加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿，使其混合均匀
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8. 将所有的材料攥成团，放入蒸碗里备用
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9. 蛋黄这时蒸熟了，取出压碎，用橄榄油略炒
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10. 蛋黄炒散炒香后加入高汤，用少许盐调味，煮沸
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11. 将高汤浇在狮子头上，水发好的干贝撕成丝，加到高汤里，也可在狮子头表面点缀干贝丝，上锅蒸15-20分钟，起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用
小贴士
