卤水扎蹄的做法,卤水扎蹄怎么做
简介
食材
大蒜、生抽、老抽、料酒、干辣椒、冰糖、生姜、小茴香、草果、花椒、丁香、八角、陈皮、盐、油、猪蹄髈
步骤
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1. 蹄髈中间切开后去除骨头
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2. 用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净
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3. 冷水下锅焯水后捞起洗净
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4. 准备调料用纱布包起
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5. 焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上
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6. 卷起后用线扎紧
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7. 准备生姜片，干辣椒和冰糖
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8. 锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽
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9. .加入2勺生抽
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10. 加入料酒
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11. 盖上大火烧至表面气泡
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12. 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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13. 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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14. 等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉
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15. 用鲜酱油和蒜末调成汁
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16. 凉透后切片即可享用
小贴士
