云南凉鸡米线的做法,云南凉鸡米线怎么做
简介
食材
烹饪黄酒、花椒粒、生姜、香叶、鸡精、醋、酱油、香菜、红辣椒、青辣椒、小粉、核桃酱、花生仁、莴笋丝、豆芽、韭菜、鸡肉、米线
步骤
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1. 先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
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2. 凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
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3. 锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
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4. 放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
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5. 煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。
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6. 用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
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7. 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
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8. 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
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9. 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
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10. 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
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11. 香菜洗干净，切碎备用。
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12. 莴笋切丝备用。
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13. 花生米用油煎好，做成花生碎备用。
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14. 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
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15. 核桃酱和少许小粉调成卤汁。
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16. 做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
小贴士
