广式脆皮烧肉的做法,广式脆皮烧肉怎么做
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1. 把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。
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2. 煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可)。
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3. 煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
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4. 用刀把皮上刮干净并冲洗。
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5. 五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。
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6. 用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
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7. 先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
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8. 用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。
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9. 把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
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10. 中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
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11. 腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
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12. 用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
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13. 烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
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14. 把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
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15. 接着入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
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16. 烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。