芋头烧鸭的做法,芋头烧鸭怎么做
简介
食材
鸡精、白酒、蒜、姜、葱、郫县豆瓣、江米甜酒、桂皮、大料、花椒、酱油、料酒、盐、油、鸭肉、芋头
步骤
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1. 芋头。
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2. 芋头削皮。
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3. 鸭肉剁块。
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4. 花椒、大料、桂皮。
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5. 葱姜蒜备好待用。
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6. 江米甜酒酿。
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7. 鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。
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8. 花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。
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9. 用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。
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10. 再下葱姜蒜。
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11. 下鸭肉。
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12. 把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。
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13. 再放入江米甜酒。
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14. 下芋头。
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15. 盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。
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16. 装盘上桌。
小贴士
