韩国泡菜的做法,韩国泡菜怎么做

简介

食材

芝麻、韭菜、洋葱、小葱、萝卜、白糖、苹果、梨、生姜、大蒜、辣椒粉、虾酱、粗盐、白菜

步骤

1. 选白菜是很重要的
一定要圆润，丰满，芯要饱满，用手捏下去要有实感。
我用的是两颗白菜，以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。
2. 用刀把白菜的头部切口，用手掰开。
找个合适的，最好刚好放如2颗白菜的容器。
容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。
放盐的步骤没能拍到，只能写了。
我是放了1500g 粗盐。（也可以用1000g)
切好的白菜铺一层撒一半粗盐，在铺一层撒完粗盐。
灌满水，盖好盖。
3. 白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~
梨（2个）/苹果（1个）切块
大蒜剥好皮（大人6-7把手），姜切块（按姜末2-3小勺）。
辣椒粉是韩国的，网上都可以买得到，要做泡菜系列
辣椒粉一定不能有籽，有籽的话做不出味感和外观。
虾酱是韩国的剩的少，所以加了延边的虾酱，对味道不会有改变的。
小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。
4. 梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。
每次打汁时尽可能的少放水。
我不喜欢用糯米糊。
5. 打好的梨/苹果/大蒜/生姜汁，
我用的量勺。
大勺是打汤勺，
小勺是饭勺。
6. 辣椒粉6大勺，其实我是用了两种
一种是韩国的粗点，一种是老家的细点。
没有太大的区别，老家的辣椒粉辣点。
都没有籽的辣椒粉，
我喜欢吃辣点的。
7. 虾酱6小勺
白糖2-3小勺。
8. 萝卜我用的是200g左右，
一部分切丝，多部分切大块，待做少量的萝卜泡菜。
20天左右后可以吃上萝卜泡菜。
9. 萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。
待白菜腌好。
10. 约过4-5小时后，腌的白菜都浮起来了。
11. 白菜梗部用手捏不会脆断即可。
因我用的容器刚好放入4棵白菜，所以用的粗盐量不是很多，腌白菜的时间也不是很长。
容器大，可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。
用清水洗3次，可以尝一下叶子部位咸淡，
稍微咸点就可以沥干水分。
因为白菜出一定量的水。
12. 白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。
13. 摸泡菜酱之前的步骤。
再放入小塑料勺芝麻。
芝麻一定是干炒过的，有香味。
这是个人喜好，还有鱼露也是一样的，有就放没有不放也可以。
14. 把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段
适量即可，放入泡菜酱梨一起搅拌。
15. 放入泡菜酱梨一起搅拌。
小葱和韭菜梗部留长点，待做小葱和韭菜泡菜，
韭菜不能放的太多，要注意！！！
我是没有用糯米糊。
16. 腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块，小葱段，韭菜段。
小葱段和韭菜段时间久可能会散，也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。
（待15-20天后吃，2颗泡菜我家可以吃上1个多月）。
17. 开始制作啦。。。
把泡菜酱一层一层叶子摸上去。
18. 放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。
一层一层放入。
19. 最后铺上洋葱丝，盖好盖。
OK~~~，大功告成.
还有一点是，喜欢吃熟的泡菜，但很急的话。。。
可以在外面放一天左右。
如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。
20. 泡菜酱多出来了~~~，没把准。
也行下次做现做的泡菜用吧。
21. 我家大女儿的最爱，只吃做泡菜当天拌的泡菜。
我也是~~~。
所以最后两个的少量芯留出来，搅拌一下即可吃。
今晚跟大女儿美餐一顿。。。
辛苦啦。