红烧鳝段的做法,红烧鳝段怎么做
简介
食材
糖、酱油、料酒、蒜、姜、大葱、胡萝卜、盐、油、黄鳝
步骤
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1. 材料：野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜适量;
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2. 黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
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3. 切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
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4. 胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
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5. 炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
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6. 放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
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7. ，略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中;
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8. 加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重）;
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9. 2汤匙白糖翻炒；
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10. 加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖;
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11. 大火烧开转小火烧20分钟左右;
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12. 最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
小贴士
