渝派砂锅红烧肥肠的做法,渝派砂锅红烧肥肠怎么做
简介
食材
蚝油、酱油、白酒、干辣椒、干花椒、茴香、八角、桂皮、大蒜、生姜、四川麻辣豆瓣酱、盐、油、白萝卜、猪肥肠
步骤
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1. 肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
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2. 捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
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3. 干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
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4. 这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
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5. 将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
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6. 在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
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7. 等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
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8. 然后倒入肥肠翻炒均匀。
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9. 期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
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10. 倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
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11. 白萝卜切成大块。
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12. 肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
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13. 煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
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14. 吃的时候放入香葱就可以上桌。
小贴士
