锅包肉的做法,锅包肉怎么做
简介
食材
胡萝卜、大葱、姜、蒜、猪里脊肉
步骤
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1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。
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2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。
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3. 放入盐。
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4. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
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5. 胡萝卜切丝。
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6. 葱、姜切丝，蒜切片。
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7. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。
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8. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。
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9. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。
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10. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
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11. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。
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12. 将挂糊的肉片依入锅炸。
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13. 将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出，控油备用。
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14. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油
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15. 放入醋。
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16. 放入料酒。
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17. 放入少量盐
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18. 放入味精。
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19. 放入较多的白糖。
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20. 放入一些淀粉。
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21. 放入适量清水。
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22. 锅内留底油，加热。 油热，下葱、姜、蒜煸炒。
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23. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。
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24. 下炸好的肉片，翻炒。
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25. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
小贴士
