卤汁牛肉拉面的做法,卤汁牛肉拉面怎么做
简介
食材
蘑菇精、味精、老抽、糖、干黄酱、豆瓣酱、碱面、盐、红辣椒、姜、葱、胡萝卜、蒜苗、香菜、面粉、牛肉
步骤
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1. 卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
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2. 红辣椒切碎。
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3. 锅内放少许油，炸香花椒大茴。
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4. 放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
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5. 下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
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6. 牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
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7. 等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
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8. 调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
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9. 拉面的制作方法：
面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
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10. 和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
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11. 面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
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12. 将揉搓好的面团分成若干份。
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13. 将分成的小面团， 搓成长条。
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14. 将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
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15. 将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
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16. 拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
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17. 然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
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18. 胡萝卜切花备用。
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19. 香菜和蒜苗切碎备用。
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20. 烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
小贴士
