巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法,巧克力慕斯刷绣蛋糕怎么做
简介
食材
香草精、朗姆酒、蛋白、水、细砂糖、无盐黄油、蛋黄、吉利丁片、动物性淡奶油、糖、牛奶、黑巧克力、8寸绿茶戚风蛋糕
步骤
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1. 提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；
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2. 将蛋糕切成两， 三片；
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3. 将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
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4. 将吉利丁片用冷水泡上；
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5. 将动物性奶油倒入容器内， 用电动搅拌器打发；
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6. 打发只六， 七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；
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7. 将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；
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8. 泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；
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9. 不停的搅拌直至其完全融化；
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10. 分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；
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11. 再加入融化的巧克力；
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12. 不停的搅拌， 将它们混合均匀；
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13. 拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒， 搅拌均匀放凉；
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14. 将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
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15. 将慕斯液一层蛋糕， 一层慕斯液倒入模具中；
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16. 将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
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17. 冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出， 用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下；
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18. 这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；
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19. 黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
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20. 蛋白分次放入50g糖， 用电动搅拌器打发；
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21. 蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
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22. 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
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23. 糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
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24. 将糖水立即倒入蛋白中；
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25. 用高速搅打蛋白，使之降温；
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26. 把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
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27. 加入几滴香草精，
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28. 继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
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29. 准备好翻糖的工具， 细尖画笔，花嘴， 再准备小碗中放入适量的热水；
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30. 将奶油糖霜放入裱花袋中；
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31. 用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；
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32. 用细花嘴描出花的轮廓；
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33. 再用细毛笔从花边缘向中心拉；
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34. 再在中间划个小花，同样方法向中心刷；
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35. 再在花边缘同样方法做几片树叶；
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36. 画好树叶轮廓后再用毛笔刷；
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37. 这样一大朵花的刷绣就完成了；
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38. 同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；
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39. 将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；
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40. 在蛋糕表面用模具刻出字体模样；
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41. 再用奶油糖霜描写出来， 这样整个蛋糕装饰就完成了；
小贴士
