甘纳许巧克力杯子蛋糕的做法,甘纳许巧克力杯子蛋糕怎么做
简介
食材
淡奶油、苦甜巧克力、可可粉、低筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、水饴、细砂糖
步骤
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1. 准备好所有的材料
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2. 将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
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3. 打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
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4. 一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
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5. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌
，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败
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6. 装入裱花袋
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7. 挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）
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8. 放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）
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9. 出炉，接下来制作巧克力酱
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10. 准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）
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11. 将淡奶油煮沸
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12. 并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力
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13. 再将巧克力液倒入奶油中
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14. 等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。
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15. 装饰即可
小贴士
