酱爆腰果鸡丁的做法,酱爆腰果鸡丁怎么做
简介
食材
糖、蛋清、黄酒、淀粉、白胡椒粉、花椒、姜、葱、蚝油、甜面酱、腰果、鸡腿
步骤
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1. 葱白刨去老皮，切小丁
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2. 葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用
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3. 鸡腿去骨、去油切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）
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4. 鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后，加入两次葱姜水抓匀
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5. 抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清，再次抓匀
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6. 这是上浆好的鸡丁
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7. 把酱和耗油、糖混合后，加入葱姜水调和成稠糊
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8. 炒锅烧热加油（油不用多)，凉油把腰果加入煸炒.腰果炒成浅金黄色出锅备用，炒腰果的火要全程小火
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9. 锅内再加适量油，油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时，把桨好的鸡丁放入滑散，轻轻翻炒待鸡丁全部变白，大概8、9成熟
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10. 把鸡丁倒入漏勺沥去油
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11. 另起锅加入花生油小火烧热，加入调好的酱烹入料酒炒香
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12. 炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了
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13. 把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘
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14. 出锅装盘
小贴士
