棉花蛋糕的做法,棉花蛋糕怎么做
简介
食材
香草精、鸡蛋、黄油、低粉、白糖、牛奶
步骤
-
1. 黄油切小块放入奶锅
-
2. 加热煮至沸腾立刻关火
-
3. 趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉
-
4. 快速搅拌均匀成为黄油烫面团
-
5. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
-
6. 打发成蛋黄液
-
7. 与牛奶混合均匀
-
8. 倒进黄油面团里
-
9. 从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则蛋黄液容易消泡，拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
-
10. 白糖分三次加入，打发到偏干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
-
11. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
-
12. 拌成初步蛋糕糊
-
13. 将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，可以滴两滴香草精 但也可以不用
-
14. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊
-
15. 模具垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
-
16. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤
装好蛋糕液的模具放在盛有清水的烤盘上，170度十分钟，转150度40分钟。
烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。
-
17. 棉花蛋糕，象棉花般柔软，非常非常细腻的口感，像芝士蛋糕一样入口即化。
小贴士
