素什锦的做法,素什锦怎么做
简介
食材
味精、糖、麻油、生抽、盐、植物油、冬笋、雪菜、胡萝卜、干香菇、黑木耳、黄花菜、荸荠、嫩藕、豌豆苗、荠菜、菠菜、芹菜、黄豆芽
步骤
-
1. 准备好所需食材。
-
2. 提前将黄花菜、木耳、干香菇泡发。
-
3. 将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，藕切片，胡萝卜、冬笋切丝，木耳香菇切条。刀工要求，段要整齐适中，片要薄、丝要细，如果胡萝卜水分多，丝切好后还要先晾晾干，免得炒出来水分太多。
-
4. 将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
-
5. 将冬笋汆烫一下，去掉涩味。
-
6. 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。快好时，放入雪菜大火炒入味，盛出备用。
-
7. 油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快抄，不用盛出。
-
8. 放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。
-
9. 关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
-
10. 放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
-
11. 装盘盛出。
小贴士
