蛋黄豆沙酥的做法,蛋黄豆沙酥怎么做
简介
食材
盐、油、糖粉、红豆细沙、色拉油、咸蛋黄、淡奶油、猪油、糖、高筋面粉、低筋面粉
步骤
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1. 油皮：
低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克
将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油
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2. 用手搓成均匀的细颗粒状
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3. 将水、淡奶油倒入盆中
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4. 混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟
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5. 油酥：
低筋面粉220克，猪油110克
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6. 将低粉置于盆中，加入猪油
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7. 用手搓成均匀的粉末状
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8. 揉压成光滑的面团
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9. 蛋黄豆沙馅：
咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克，低筋面粉30克,糖粉30克
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时
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10. 取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）
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11. 搅拌均匀
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12. 掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅
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13. 蛋黄豆沙酥：
将油酥和油皮各分成均等的14份
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14. 取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆
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15. 用擀面杖擀成长椭圆形
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16. 轻推底边，将饼皮卷起成筒状
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17. 将卷起的饼皮直放
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18. 重新擀长
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19. 然后再次卷成筒状
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20. 最后将饼皮竖放
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21. 用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开
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22. 包入馅料，向上轻推收口包圆
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23. 烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中
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24. 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右（烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）
小贴士
