自制四川腊肠的做法,自制四川腊肠怎么做
简介
食材
香肠调料、白酒、花椒粒、辣椒面、猪肠衣、猪前腿肉
步骤
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1. 用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
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2. 将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
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3. 在装入一个大盆里
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4. 川味香肠佐料2袋
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5. 香肠调料倒入装肉的盆里
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6. 依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
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7. 用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
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8. 在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
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9. 用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
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10. 等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
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11. 之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
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12. 加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
小贴士
