广式白豆沙月饼的做法,广式白豆沙月饼怎么做
简介
食材
蛋黄水、糖、油、白芸豆、玉米淀粉、高筋面粉、奶粉、枧水、转化糖浆、色拉油
步骤
-
1. 白芸豆用冷水浸泡一晚上。
-
2. 豆子表面变皱后，很容易的就可以将皮剥下。
-
3. 盆里放少量水，用压力锅蒸半小时，至豆子软烂。
-
4. 把蒸好的豆子，用碾压工具压碎。
-
5. 油锅里不倒油，直接将豆蓉干炒，炒至水份全无，将白糖加入。
-
6. 白糖融化后，少量分次的将油加入，继续不停的中小火翻炒。
-
7. 炒至油全部吸收，馅料抓起能捏成团不松散。
-
8. 炒好的馅放凉放入保鲜盒内，如果一时用不完，可以先冷冻起来。
-
9. 接下来做月饼皮。
先倒入枧水。
-
10. 倒入转化糖浆，搅匀。
-
11. 倒入色拉油，搅匀。
-
12. 加入奶粉，搅匀。
-
13. 把面粉和淀粉混合均匀，过筛后加入。
-
14. 和成柔软的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时。
-
15. 把早已经准备好的白豆沙馅，分成30克一个，并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
-
16. 在烤盘里撒上一层薄薄的面粉，并且倒出多余的面粉，这样可以防粘。
-
17. 取一小团面，压成薄薄的皮。
-
18. 把馅放在中间，用皮包起来。
-
19. 利用手掌的虎口，把面皮慢慢推上，包住所有的馅，收口捏紧。
-
20. 把揉成团的月饼放到烤盘上，用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量，轻轻的压下去，压到底，感觉面团完全压实了再提起。
-
21. 轻轻一推月饼模的两边，就可以轻易脱模了。
-
22. 烤箱200度预热五分钟后，在月饼表面喷一层水，再把月饼放进烤箱。
-
23. 烤五分钟后，拿出刷一层蛋黄水，然后放进去再烤15分钟就好。
-
24. 拿出后放凉了再冷藏，刚烤好的饼皮是硬的，两天后即可回油，皮就变软了，到时候就可以吃了。
小贴士
