广式豆沙凤梨月饼的做法,广式豆沙凤梨月饼怎么做
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1. 先做月饼皮,把转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油拌匀
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2. 筛入面粉和奶粉(没有可不加,用等量面粉代替)搅拌成面团。(因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉)
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3. 将搅拌好的面团盖上保鲜膜,静置醒发1-2小时
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4. 馅料我分成大约34克一份,我们家喜欢吃皮厚的所以用的5:5的比例做的,吃起来正好皮不算太厚。
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5. 醒发好的面团分成38克左右一个份,一共12份,、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形,这样包的时候比较好包。
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6. 将手稍微沾点糕粉防粘,取一个面团用手掌压扁成饼皮
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7. 包入一份馅料,收口捏合在手心揉一下
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8. 揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮
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9. 月饼模内撒上一些糕粉防粘,晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层,把多余的倒出来
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10. 把包好的面团放入模具,用模具压成月饼形状即可,(压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了
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11. 把压好的月饼放入烤盘里,稍微喷点水(我没喷水也挺好的),烤箱预热175度5分钟,把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟,表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的),只刷表面,侧面不刷。
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12. 刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可 。
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13. 出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。