白切鸡的做法,白切鸡怎么做
简介
食材
红葱头、沙姜、盐、花生油、料油、生姜、湛江鸡
步骤
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1. 锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片，葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
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2. 捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为样鸡皮脆嫩不油腻。
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3. 把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
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4. 鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上。
小贴士
