爆炒蛤蜊的做法,爆炒蛤蜊怎么做
简介
食材
淀粉、大蒜、花椒、生姜、葱段、干辣椒、料酒、生抽、油、花蛤蜊
步骤
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1. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
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2. 干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
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3. 锅中烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃，所以稍微张口就捞出，这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步），再用清水冲洗干净。
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4. 锅中倒油，烧至6成热，下花椒、姜、蒜爆香。
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5. 再放入干辣椒爆香。
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6. 倒入蛤蜊大火翻炒几下。
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7. 调入料酒。
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8. 倒入生抽。
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9. 此时蛤蜊已经全部张开大口，倒入适量的水淀粉。
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10. 大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味，出锅前放入葱段。
小贴士
