绣球月饼的做法,绣球月饼怎么做
简介
食材
水、白糖、色拉油、蛋黄、红豆、糖、水、低筋面粉、猪油、高筋面粉
步骤
-
1. 咸蛋黄加料酒浸泡15分钟；
-
2. 预热烤箱150度，烤15分钟后拿出来晾凉，烤好的蛋黄对半切开待用；
-
3. 红豆洗净，浸泡一夜再洗几次，倒入电饭煲，加入适量的水，抹过红豆表面少许即可；
-
4. 选用煮糙米功能健，开始煮；
-
5. 整个程序完成后，捞出红豆滤干水份；
-
6. 煮好的红豆用料理机打碎；
-
7. 把打碎的红豆倒入面包机内，加入适量白糖和适量色拉油，启用果酱功能；
-
8. 1次果酱功能完成后，再选用1次果酱功能，在第2次果酱功能的运作过程中，随时观看红豆的状态，我是在第2次程序中用了20钟后就可以了；
-
9. 制作好的红豆馅分25克一份，这次使用了9份，然后包入半个蛋黄（7克左右）；
-
10. 滚圆后加盖保鲜膜放一边待用；
-
11. 准备好油皮的料（高筋粉160克、猪油35克、水60克、糖65克）；
-
12. 准备好油酥的料（低筋粉160克、猪油65克）；
-
13. 将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
-
14. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋；
-
15. 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
-
16. 捏紧封口，封口向下放置；
-
17. 用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
-
18. 四分之一处左右对折（中间留出少许空隙）；
-
19. 再对折；
-
20. 用保鲜膜包好松弛半小时；
-
21. 第一次松弛好的面团再次用擀面杖擀成长薄片后翻面放置；
-
22. 四分之一处上下对折（中间留出少许空隙）；
-
23. 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
-
24. 将第二次松弛好的面团用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
-
25. 左右四分之一处对折（中间留出少许空隙）；
-
26. 再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
-
27. 松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片，再切成0.8宽的细长条；
-
28. 案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀薄到合适的长度；按照图片中的样子，隔一个压一个编好第一条；
-
29. 然后再交叉隔一个压一个编第二条；
-
30. 继续重复上面手法编织第三条；
-
31. 共6*6条，陆续编织456条，编好后如图；
-
32. 把红豆馅放在上面；
-
33. 用手掌整个包往，倒过来用手的虎口收紧收口包好，揪掉多余的面皮；
-
34. 包好的绣球团如图；
-
35. 装进月饼模具里， 底部往外，如图；
-
36. 然后压在烤盘上；
-
37. 全部整型好的绣球月饼团；
-
38. 预热烤箱200度，把月饼放入烤8分钟左右；
-
39. 拿出来刷蛋液；
-
40. 再放进烤箱烤30-40分钟左右至月饼表面金黄色后拿出来放凉后即可食用。
小贴士
