节节高升---糖醋排骨的做法,节节高升---糖醋排骨怎么做
简介
食材
油、盐、白糖、醋、熟芝麻、葱、料酒、姜、猪仔排
步骤
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1. 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水
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2. 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右
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3. 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了）
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4. 蒸熟的排骨端出来冷却备用
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5. 锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
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6. 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
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7. 炸至棕红捞出
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8. 锅里留少许油，加白糖熬出糖色
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9. 加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）
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10. 放入排骨，用中小火慢慢煮一会
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11. 烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小贴士
