西安肉丸胡辣汤的做法,西安肉丸胡辣汤怎么做
简介
食材
鸡精、五香粉、花椒粉、生姜、葱、淀粉、盐、料酒、豆角、西葫芦、土豆、胡萝卜、圆白菜、牛肉
步骤
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1. 准备材料。
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2. 生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
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3. 牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。
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4. 肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。
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5. 加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。
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6. 用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
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7. 慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。
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8. 继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。
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9. 搓成一个个小丸子。
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10. 准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。
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11. 肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。
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12. 土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
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13. 牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。
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14. 煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
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15. 待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
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16. 倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。
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17. 出锅前加入适量的白胡椒粉。
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18. 一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
小贴士
