莲子发芽后可以继续食用，但有以下几点需要注意：
1.变质：如果莲子发芽过久，会变质产生霉菌或变黄，此时就不能再食用了。
2.口感和烹饪方法：莲子发芽会影响其口感和烹饪方式。莲子发芽后纤维增加，口感变硬变有嚼劲，可以加入汤中或炖成甜品。食用时，也应将芽剔除或者一起食用。
3. 营养价值：莲子在发芽过程中，营养素会有所改变，其中的植物雌激素含量也会增加，对女性来说不失为一件好事。
4.使用场合：莲子发芽后主要用于制作甜品或花草茶，如莲子粥、莲子糕、莲花茶等，多数可以起到清热、润肺等功效。如果是用于煮汤或炖菜，建议不要选用带芽的莲子。
总之，莲子发芽后可继续食用，但不能过久，口感和烹饪方法需注意，同时需要选择适合的用途。
