红薯发芽后还能否食用，这是很多人都关心的一个话题。下面就让我们来分点回答一下这个问题：
1. 发芽的红薯对身体有害吗？答案是发芽的红薯会产生出一种叫做龙葵碱的毒物质，而且会影响到口感，不建议直接食用。
2. 是否可以把发芽的部分去掉再吃？答案是可以。虽然发芽部分含有毒素，但只是局部的，如果将发芽部位切掉约1-2厘米，剩下的红薯还是可以食用的。
3. 如何正确保存未发芽的红薯？答案是要保存在阴凉、通风、干燥的地方。如果储藏室比较潮湿或有阳光直射，就容易让红薯发霉或发芽。此外，要避免存放在冰箱里，因为低温环境会使红薯变突、变味。
4. 如何区分红薯新鲜与否？答案是看表皮是否紧实、色泽鲜艳、无裂痕和变形即可。如果觉得表皮粘粘的，就代表红薯已变质。如果买回来时没准备立刻烹调，则应该尽快放入通风、干燥、遮光的地方储存。
总结：发芽红薯虽然可以去掉发芽部分食用，但是更好的办法还是不要吃了，以免造成食物中毒的情况。平时购买时，要做到准确把握红薯新鲜度，合适储存也是关键。
